2 mittelgroße Rote Rüben (ca. 300 g), roh oder vorgekocht
2 EL Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
¼ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 süße Orangen (Navel, Valencia oder Blutorange)
30 g Pecorino oder Parmesan am Stück (o. anderer guter Käse, z.B. Bergkäse)
20 g Walnüsse oder Kürbiskerne (optional)
einige Blätter Petersilie oder Minze (optional)
Zubereitung
Rote Rüben schälen. Am Hobel eine gleichmäßige, dünne Scheibe einstellen und die Rüben hobeln – ab der halben Rübe den Restehalter verwenden (Fingerschutz). Ohne Hobel: mit dem Sparschäler breite, dünne Streifen abziehen.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Rote-Rüben-Scheiben dazugeben, vorsichtig mit den Händen wenden, bis alles benetzt ist, und 20 bis 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Scheiben werden dadurch weicher und verlieren die harte Rohkost-Kante.
In der Zwischenzeit die Orangen schälen: oben und unten je eine Scheibe abschneiden, damit die Frucht steht. Dann mit dem Messer von oben nach unten der Rundung folgend die Schale samt weißer Haut abschneiden. Die geschälte Orange quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und den dabei austretenden Saft auffangen.
Falls du Walnüsse oder Kürbiskerne verwendest: in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten rösten, bis sie duften, dann sofort auf einen Teller schütten – in der heißen Pfanne verbrennen sie nach.
Rote-Rüben-Scheiben und Orangenscheiben abwechselnd und leicht überlappend auf zwei flachen Tellern auslegen. Die restliche Marinade und den aufgefangenen Orangensaft darüberträufeln.
Den Käse mit dem Sparschäler in dünne Späne über den Teller hobeln. Kerne, Kräuter und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Sofort servieren.
