• Portionen4 Portionen (ca. 16 Stück)
  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit25 Min.
Vegetarisch Proteinreich

Zutaten

  • 300 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel; besser 150 g Vollkorn + 150 g glattes Mehl)
  • 3 gestrichene TL Backpulver (~12 g)
  • 1 Prise Natron (ca. 1/4 TL, optional)
  • 2 EL Zucker
  • Prise Salz
  • 3 Eier
  • 400 g Naturjoghurt
  • 230 ml Sojadrink oder Milch
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 säuerlicher Apfel (optional)
  • etwas Rapsöl für die Pfanne
  • zum Servieren: Ahornsirup, Beeren, Joghurt, Topfen, Marmelade, Honig, Kompott, Banane, Apfel, Nutella, ...

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
  2. In einer zweiten Schüssel Eier, Naturjoghurt, Milch und Rapsöl glatt verrühren.
  3. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz unterrühren. Der Teig darf klumpig sein – nicht glattrühren. Er soll dick sein und schwer vom Löffel fallen, nicht rinnen. Ist er zu dick, löffelweise Milch ergänzen; ist er zu dünn, etwas Mehl.
  4. Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen (gibt dem Vollkornmehl Zeit zum Quellen). Falls der Teig zu Sojadrink löffelweise nachgeben bis der Teig wieder schwer vom Löffel fällt.
  5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Rapsöl auswischen (mit Küchenpapier). Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben – nicht zu groß, sonst lassen sie sich schwer wenden. (Bei Standardpfanne passen 3 Stück rein.)
  6. Backen, bis sich an der Oberfläche gleichmäßig Bläschen bilden und der Rand matt und fest wirkt (ca. 2 Minuten). Einmal wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Nach der ersten Charge die Hitze bei Bedarf leicht reduzieren und die Pfanne zwischendurch auswischen.
  7. Mit Ahornsirup, Beeren und einem Klecks Joghurt oder Topfen servieren.