Fluffige Vollkorn-Pancakes

Name: Fluffige Vollkorn-Pancakes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: ca. 8–10 kleine Pancakes (2 Portionen)
Ingredients: 150 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl; 1 TL Weinstein-Backpulver; 1 Prise Salz; 1 EL Zucker o. 1–2 EL ungesüßtes Apfelmus (optional); 1 Ei; 180 ml ungesüßter Sojadrink oder Milch; 2 EL Skyr oder Topfen; 1 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl (für den Teig); 1 Prise Zimt oder ½ TL Vanilleextrakt (optional); etwas Öl oder Butter (für die Pfanne); Zum Servieren: 1 Handvoll Beeren, 2–3 EL Skyr oder Topfen

Portionenca. 8–10 kleine Pancakes (2 Portionen)
Vorbereitung10 Min.
Kochzeit15 Min.

Vegetarisch Proteinreich Vollkorn

Zutaten

150 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker o. 1–2 EL ungesüßtes Apfelmus (optional)
1 Ei
180 ml ungesüßter Sojadrink oder Milch
2 EL Skyr oder Topfen
1 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl (für den Teig)
1 Prise Zimt oder ½ TL Vanilleextrakt (optional)
etwas Öl oder Butter (für die Pfanne)
Zum Servieren: 1 Handvoll Beeren, 2–3 EL Skyr oder Topfen

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz und – falls verwendet – Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Sojadrink, Skyr, Öl und – falls verwendet – Apfelmus (oder zerdrückte Banane) und Vanilleextrakt glatt verrühren.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz unterrühren (mit Teigschaber/Silikonspatel oder Kochlöffel), bis das Mehl gerade so feucht ist. Der Teig darf bzw. sollte klumpig sein – nicht glattrühren!
Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen. Ist er danach zu dick, löffelweise Flüssigkeit ergänzen, bis er schwer vom Löffel fällt.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl auswischen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben.
Backen, bis sich an der Oberfläche gleichmäßig Bläschen bilden und der Rand matt und fest wirkt (ca. 2 Minuten). Einmal wenden und weitere 1–2 Minuten backen.
Mit Beeren und einem Klecks Skyr oder Topfen servieren.

Notizen

Basis-Mengenverhältnis: etwa gleiche Mengen Mehl und Flüssigkeit, dazu 1 Ei und 1 gestrichener TL Backpulver je rund 150 g Mehl. Man kann es beliebig abwandeln; mehr Flüssigkeit ergibt dünnere, weichere Pancakes, weniger ergibt dickere.
Wichtig für „fluffig”: Teig nur kurz verrühren, bis das Mehl gerade feucht ist. Kleine Klümpchen sind erwünscht – zu viel Rühren entwickelt das Klebereiweiß und macht die Pancakes gummiartig. Und zweitens: Teig 5–10 min ruhen lassen. Das Vollkornmehl zieht in dieser Zeit Flüssigkeit, und das Backpulver beginnt zu arbeiten.
Zu viel Hitze führt zu außen dunkel, innen roh. Mittlere Hitze ist richtig. Wann gewendet wird, verrät die Oberfläche selbst – sobald sich gleichmäßig Bläschen bilden und der Rand matt und fest wirkt, ist die Unterseite goldbraun und der Pancake lässt sich einmal wenden. Danach reichen 1-2 Minuten. Dieses „Bläschen-Lesen” funktioniert bei jedem Pfannengericht aus Teig.
Die Pfanne kann ruhig größer sein; man gießt den Teig portionsweise als kleine Kreise ein (etwa 2 EL pro Pancake), und die halten ihre Form von selbst, weil der Teig dickflüssig ist. Die Größe der Pfanne bestimmt, wie viele gleichzeitig hineinpassen.
Bei Stahlpfanne richtig gut vorheizen (Wassertropfen soll zu tanzenden Kugeln zusammenlaufen statt zu verdampfen), dann Hitze etwas reduzieren und mit mehr Fett arbeiten.
Statt Zucker passt eine halbe, sehr reife zerdrückte Banane oder 1–2 EL ungesüßtes Apfelmus in den Teig – das süßt natürlich und bringt Feuchtigkeit. Weil beides Flüssigkeit mitbringt, den Sojadrink dann um ein, zwei Esslöffel reduzieren. Banane bringt Eigengeschmack mit, Apfelmus bleibt neutral.
Für einen leicht säuerlichen Geschmack kannst du den Sojadrink durch Buttermilch oder Kefir ersetzen. (Für mehr Bräunung kannst du in der Buttermilch-/Kefir-Variante ¼ TL Natron dazugeben und das Backpulver auf ½ TL reduzieren – das Natron reagiert mit der Säure aus dem Milchprodukt, das macht die Pancakes besonders locker und bräunt sie schöner. Das ist aber rein optional.)
Ein-Portionen-Blitzversion für schwache Tage: 1 Ei, 3 EL Haferflocken, 2 EL Skyr (oder etwas Sojadrink) und eine kräftige Prise Backpulver mit dem Stabmixer rund 30 Sekunden pürieren, kurz quellen lassen, ausbacken. Hauptsache, es schmeckt und man isst was.
Baukasten-Prinzip: Vollkornmehl – Ballaststoff-Kohlenhydrate, Ei und Skyr – Eiweiß, Beeren – Obst, Olivenöl – Fette. Statt Ahornsirup oder Marmelade lieber einen Klecks Skyr oder Topfen plus Beeren obendrauf, das hält das Frühstück sättigend und eiweißreich. Süßen kannst du immer noch nach Bedarf.
Wer in Richtung dünner Palatschinken will, lässt das Backpulver weg, nimmt etwas mehr Flüssigkeit und gießt den Teig dünn aus. Gleiches Grundprinzip – nur ohne Trieb und dünner in der Pfanne.