• Portionen8 Stücke
  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochzeit45 Min.
  • Passt auch alsFrühstück, Snack
Vegetarisch Schonkost Meal-Prep Im Ofen Herbst

Zutaten

Teig

  • 100 g Haferflocken, fein gemahlen
  • 100 g Haferflocken
  • 2 TL Backpulver (8 g)
  • 2 TL Zimt
  • ½ TL Salz
  • 1 reife Banane
  • 3 Eier
  • 150 g Topfen
  • 3 EL mildes Olivenöl
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Apfel, in kleinen Würfeln
  • 50 g Rosinen

Belag

  • 1 Apfel, in dünnen Spalten
  • 40 g Walnüsse
  • 30 g Kürbiskerne
  • 2 EL Honig

Zum Servieren

  • 100 ml Schlagobers
  • 200 g Frischkäse
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Kokosraspel

Ein Apfelkuchen, bei dem gemahlene Haferflocken das Mehl ersetzen – halb Frühstück, halb Nachmittagskuchen.

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 g Haferflocken im Zerkleinerer fein mahlen und mit den restlichen Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
  2. Die Banane in einer großen Schüssel mit der Gabel zerdrücken, Eier, Topfen, Olivenöl und Vanillezucker dazugeben und glatt verrühren. Die Hafermischung unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Form einfetten oder mit Backpapier auslegen, einen Apfel in kleine Würfel und den zweiten in dünne Spalten schneiden.
  4. Apfelwürfel und Rosinen unter den Teig heben, den Teig in die Form streichen und die Apfelspalten obendrauf leicht eindrücken. 30 Minuten backen.
  5. Walnüsse grob hacken und mit den Kürbiskernen über den Kuchen streuen, den Honig darüberträufeln. Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.
  6. Den Kuchen in der Form mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, erst dann anschneiden.
  7. Für die Creme das Schlagobers steif schlagen, den Frischkäse mit dem Honig glatt rühren und das Obers unterheben. Zu jedem Stück einen Klecks geben und mit Kokosraspeln bestreuen.