Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika(schote), in Streifen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 1 Handvoll frischer Spinat (ca. 50 g), optional
- 4 Eier
- Salz und schwarzer Pfeffer
- frische Petersilie oder Koriander zum Servieren
Zubereitung
- Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika etwa 8 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
- Tomaten angießen, würzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- In den letzten 2 Minuten den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Alternativ: jungen Babyspinat einfach ganz am Ende über das fertige Gericht streuen.
- Vier Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineinschlagen.
- Zugedeckt sanft garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt, 5–7 Minuten.
- Mit Kräutern bestreuen und mit Vollkornbrot servieren.
