Salatdressing: Vinaigrette & Skyr-Variante

Name: Salatdressing: Vinaigrette & Skyr-Variante
Prep time: 5 min
Yield: genug für einen Salat für 4 Personen

Vegetarisch Schnell Ohne Kochen

Zutaten

5-6 EL Skyr oder Joghurt
½ Zitrone (gepresst)
1 TL Senf
optional 1 TL mildes Olivenöl
Salz, Pfeffer
optional etwas Knoblauchgranulat (alternativ frischen Knoblauch o. klein gehackte Zwiebeln)
optional ½ TL Honig o. Agavendicksaft
optional frische Kräuter (Schnittlauch, Dill, Basilikum, Petersilie)

Senf, Säure, Salz und Pfeffer (und nach Belieben den Honig) in ein sauberes Schraubglas geben.
Das Olivenöl zugeben. Grundregel: drei Teile Öl auf einen Teil Säure.
Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis das Dressing leicht eingetrübt und cremig ist. Abschmecken — fertig.

Skyr, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer ins Glas geben.
Mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen — weniger Wasser für einen Dip, mehr für ein gießfähiges Dressing.
Verschließen, schütteln, abschmecken. Zum Schluss nach Belieben frische Kräuter unterrühren.

Für die Vinaigrette gilt: 3 Teile Öl auf 1 Teil Säure. Wer sich das merkt, braucht kein Rezept mehr — die Säure lässt sich tauschen (Essig oder Zitrone), Kräuter oder etwas Honig kommen nach Geschmack dazu, die Grundregel bleibt.
Faustregel: Gutes Dressing besteht aus “Körper”, Säure, und Süße (optional). Oft liefert das Öl den Körper, aber es kann auch der Skyr sein.
Der Senf ist nicht nur Würze: Er ist der Emulgator, der Öl und Säure beim Schütteln zusammenhält, sodass das Dressing cremig wird statt sich sofort wieder zu trennen.
Der Glas-Trick spart Schneebesen und Abwasch — und das Glas ist gleich die Aufbewahrung. Die Vinaigrette hält rund eine Woche im Kühlschrank; sie trennt sich mit der Zeit wieder auf, das ist normal — vor dem Gebrauch einfach erneut schütteln. Das Skyr-Dressing sollte in 3-4 Tagen verbraucht werden.
Welche Variante wann? Die Vinaigrette passt zu kräftigen Blattsalaten, Tomaten oder einem Linsensalat. Die Skyr-Variante eignet sich für rohes Kraut, Gurke oder Kartoffelsalat — überall, wo etwas Cremiges und ein Eiweißplus guttun.
Blattsalat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen — Salz und Säure ziehen sonst Wasser aus den Blättern, und der Salat fällt zusammen. Kraut, Gurke oder Kartoffel dürfen dagegen ruhig durchziehen (→ siehe Blattsalat).
Eine Zitronen-Vinaigrette passt zum Linsensalat — das Vitamin C aus der Zitrone verbessert die Aufnahme des pflanzlichen Eisens aus den Linsen.